在肉类加工污水处理过程中，有效去除有机物是至关重要的。以下是一些主要的方法和技术手段，用于去除污水中的有机物：

一、预处理阶段

格栅和筛网：通过格栅和筛网去除污水中的较大悬浮物和漂浮物，如碎肉、骨头、皮毛等。这些物质含有大量的有机物，通过物理截留的方式可以减少后续处理工艺的负荷。

沉淀：利用重力沉淀作用，使污水中的较重颗粒物沉淀下来。这包括自然沉淀和混凝沉淀。混凝沉淀通过向污水中加入混凝剂，使细小的悬浮物和胶体物质凝聚成较大的颗粒，然后沉淀去除。这些方法能够去除部分有机物和悬浮物，为后续处理打下基础。

二、生物处理阶段

厌氧生物处理：在无氧或低氧条件下，利用厌氧菌将有机物分解为甲烷、二氧化碳等气体。厌氧生物处理工艺如水解酸化、UASB（升流式厌氧污泥床）、EGSB（膨胀颗粒污泥床）等，适用于高浓度有机废水的处理。它们通过厌氧菌的代谢作用，将复杂的有机物降解为简单的化合物，从而降低废水的有机物含量。

好氧生物处理：在有氧条件下，利用好氧微生物将有机物分解为二氧化碳和水等无害物质。好氧生物处理工艺包括活性污泥法、生物膜法等。这些工艺通过微生物的代谢活动，将废水中的有机物逐步降解，实现有机物的有效去除。

三、深度处理阶段

高级氧化技术：利用氧化剂（如过氧化氢、臭氧等）的强氧化性，将难降解的有机物氧化为可生物降解的小分子物质或直接氧化为二氧化碳和水。这种方法可以处理生物处理难以降解的有机物，提高废水的可生化性。

膜分离技术：如超滤、纳滤和反渗透等，这些技术可以有效去除污水中的有机物、微生物和溶解性固体。膜分离技术具有处理效果好、出水水质稳定等优点，但成本相对较高。

四、资源回收利用

在污水处理过程中，还可以考虑将部分有机物进行回收利用。例如，通过浮选或离心分离技术提取废水中的脂肪，用于生产肥皂或生物柴油等。这不仅可以减少污染物的排放，还可以实现资源的再利用。

五、综合处理策略

在实际应用中，通常将上述多种方法结合使用，以达到更好的处理效果。例如，先进行物理处理去除大颗粒物质和油脂，再进行生物处理降解有机物，最后采用化学处理或膜处理进行深度处理。这样可以充分发挥各种处理工艺的优势，实现有机物的高效去除。

综上所述，肉类加工污水处理过程中去除有机物的方法多种多样，需要根据实际情况选择合适的工艺和技术手段。通过预处理、生物处理、深度处理以及资源回收利用等综合措施，可以有效降低废水中的有机物含量，确保出水水质达到相关标准和要求。