在养牛场污水处理中，确定适当的混凝剂种类和用量是一个关键步骤，它直接影响污水的处理效果。以下是如何进行这一确定过程的详细指导：

一、混凝剂种类选择

1. 了解混凝剂种类：

   - 聚丙烯酰胺（PAM）：PAM根据离子类型可分为阴离子型(APAM)、阳离子型(CPAM)和非离子型。每种类型适用于不同的水质条件。

   - 无机高分子絮凝剂：如聚合氯化铝(PAC)和聚合硫酸铁(PFS)，它们具有适应性强、效能高、价格低等优点。

2. 分析废水特性：

   - 详细了解养牛场废水的pH值、悬浮物种类和浓度、有机物含量等特性。这些特性将直接影响混凝剂的选择。

3. 实验室试验：

   - 通过实验室小试或现场中试，评估不同种类混凝剂在养牛废水处理中的效果和适用性。测试可以包括絮凝效果、COD（化学需氧量）去除率、浊度去除率等指标。

 二、混凝剂用量确定

1. 初始投加量：

   - 根据实验室试验结果和混凝剂供应商的建议，设定一个初始的混凝剂投加量。

2. 优化调整：

   - 在实际运行中，根据出水水质的变化和混凝效果，逐步调整混凝剂的投加量。可以通过增加或减少投加量来观察水质指标的变化，以找到最佳的投加量。

3. 考虑经济效益：

   - 在确定混凝剂用量时，还需要考虑经济效益。过高的投加量会增加处理成本，而过低的投加量则可能无法达到理想的处理效果。因此，需要在保证处理效果的前提下，尽可能降低混凝剂的用量。

 三、具体案例分析

以PAM为例，根据废水特性选择合适的PAM类型：

- 如果废水呈碱性或中性，且悬浮物主要为中性或碱性物质，可以选择阴离子型PAM(APAM)。

- 如果废水中悬浮物带负电荷，则阳离子型PAM(CPAM)能与其发生电荷中和作用，增强絮凝效果。例如，使用分子量为1200万的CPAM作为助凝剂，在投加量为40mg/L时，浊度去除率达到最高值。

- 非离子型PAM适用于多种水质条件，其电性中性，不受废水酸碱度及盐类的影响。

对于PAC和PFS等无机高分子絮凝剂，同样需要根据废水特性和实验室试验结果来确定最佳用量。例如，当使用PAC30%为絮凝剂时，用量为1.0%时，COD去除率最高为60.00%，浊度去除率为98.50%；当用量提高到1.2%时，浊度去除率进一步提高但COD去除率略有下降。而使用PFS 21%作为絮凝剂时，在投加量为1.2%时，COD的去除率达到最高值75.00%，同时具有较高的浊度去除率。

综上所述，确定养牛场污水处理中适当的混凝剂种类和用量是一个综合考虑废水特性、实验室试验结果和经济效益的过程。通过科学合理的选择和调整混凝剂种类和用量可以确保污水处理效果达到最佳状态。